essen&trinken

"ESSEN & TRINKEN steht für Lebensfreude, Genuss und eine Koch-Kompetenz, die unter den Food-Magazinen absolut einzigartig ist. In unserer Küche entwickeln 12 Spitzenköche exklusiv für ESSEN & TRINKEN Rezepte. Damit die Gerichte garantiert gelingen, wird jedes Rezept dreimal gekocht und verfeinert, bevor wir es in ESSEN & TRINKEN „servieren“. Dieses detailverliebte Kochwissen geben wir direkt weiter: mit konkreten Ratschlägen und Handlungsanweisungen unserer Köche für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Darüber hinaus unterscheidet sich ESSEN & TRINKEN durch seine opulente Optik, höchste journalistische Kompetenz und einem einzigartigen Themenmix: mit spannenden Porträts und Reportagen, außergewöhnlichen Reiseberichten und stilprägenden Trends aus der Welt der Kulinarik. ESSEN & TRINKEN – mit Leidenschaft!"

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt – spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

Spinat

Genuss

Küche Tisch

SCHWARZKÜMMELÖL

Guten Morgen • Wenn das mal kein Grund zum Aufstehen ist: Möhren und Chiasamen geben Waffeln einen neuen Dreh — schön saftig, gesund und mit Erdbeerquark als Krönung

ALTE LIEBE, NEUES GLÜCK • Sobald wir auf dem Markt den ersten Spargel entdecken, steigt die Vorfreude – auf geliebte Kombinationen und frische Ideen. Wir pimpen Hollandaise mit Ajvar, würzen Cremesuppe asiatisch und servieren die Stangen am Spieß, im Brot, aus dem Ofen oder zu confiertem Fisch. Acht Ideen für eine spannende Saison

So schnell geht das • Eine Handvoll Kräuter da, frisches Saisongemüse hier, dazu eine feine Sauce: Wir machen Lamm, Knödel und Huhn ganz unkompliziert frühlingsfit und brauchen dafür maximal 45 Minuten

Meisterklasse Bouillabaisse • Puristen bestehen darauf, dass sieben Fischarten in den südfranzösischen Suppenklassiker hineingehören, der stets in zwei Gängen zu servieren sei: erst die Suppe, dann der Fisch. »e&t«-Küchenchef Achim Ellmer konzentriert sich auf Knurrhahn, Rotbarsch und Meerbarben, serviert Fisch und Suppe in einem und folgt auch bei der Sauce Rouille dem eigenen Geschmack

Huhn hoch drei • Brust oder Keule? Beides - und danach noch ein Schaumgebäck mit Ei. Wir servieren ein Huhn in drei Gängen: als leichter Auftakt die Brust mit Radieschen-Tatar, im Hauptgang die Keule und das restliche Fleisch als Ragout mit Bärlauch-Gnocchi und als süße Krönung gefültes Waldmeister-Baiser

Erkenntnisse aus der Küche • An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern - beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen

Geniales Gegurke • Dank ihrer appetitlich grünen Farbe und dem dezenten Eigengeschmack ist die Salatgurke absolut cocktailtauglich. Grund genug, sie mit Holunderblüte in einem Spritz frühlingsfrisch in Szene zu setzen

Bens Beste • Fruchtiger Sprudel ohne und mit Alkohol, eine altbekannte Rebsorte in neuem Glanz und köstlicher Rum von exotischer Herkunft — diese fünf Flaschen empfiehlt unser Getränke-Redakteur für den Frühling

Primorska • Im Südwesten Sloweniens, direkt hinter der italienischen Grenze, wird Weinbau von bemerkenswerter Qualität betrieben. Urwüchsig, eigenständig und mit reichlich Entdeckerpotenzial

Raus ins Grüne • Zarter Blattsalat, aromatische Kräuter, Kohlrabi, Blumenkohl und Zucchini beweisen, wie wunderbar einfach und facettenreich es sein kann, vegetarisch zu kochen. Vier Genießer-Rezepte mit dem Besten aus dem Garten

Einschneidendes Erlebnis • Die Brüder Florian und Moritz Mez vertreiben Küchenmesser aus recycelten Lkw-Teilen. Ihre „Black Chili Messer“ lassen sie in Vietnam aus dem Carbonstahl alter Blattfedern...